解读蜜雪冰城发展历程与运营模式（附张红超的创业史）

蜜雪冰城从一个校园边的小摊，成长为全球门店数量领先的现制饮品品牌，其发展历程和运营模式确实包含了许多值得深入分析的商业智慧。

一、发展历程：从“十年一店”到“万店狂奔”

蜜雪冰城的发展可以清晰地划分为三个战略阶段：

发展阶段	大致时间	核心特征与关键事件	面临的挑战
探索与蛰伏期	1997-2011年	品牌创立，从“寒流刨冰”起步；确立极致性价比基因（如1元冰淇淋）；模式摸索，经历多次搬迁。	定位模糊，生存压力大；商业模式尚未跑通。
供应链奠基与模式成型期	2012-2019年	成立河南大咖食品公司，开启核心原料自产；确立加盟为主的扩张模式；物流中心投入使用，支撑全国扩张。	如何保障品质稳定与低成本；如何管理日益庞大的加盟网络。
规模化扩张与资本化期	2020年至今	门店破万并加速狂奔；“雪王”IP引爆品牌知名度；完成融资并成功在港交所上市。	单店营收下滑，门店间竞争；食品安全等管理压力增大；高端品牌降价带来的竞争压力。

二、运营模式：“供应链公司”的本质

蜜雪冰城的成功，并非仅靠前台门店的售卖，而是构建了一套以供应链为核心的“B2B2C”商业闭环。其核心逻辑如下图所示：

如图所示，蜜雪冰城超过94%的收入来自于向加盟商销售商品（食材、包材及设备）。它不依赖加盟抽成，而是通过做大终端规模来反哺供应链，再通过供应链的效率和成本优势巩固前端竞争力，形成良性循环。

三、值得借鉴的商业启示

蜜雪冰城的案例为消费行业，尤其是瞄准大众市场的品牌，提供了以下几点核心启示：

• 战略定力与清晰定位：在消费升级浪潮中，蜜雪冰城始终坚守“极致性价比” 这一核心战略。它没有盲目跟风高端化，而是专注于服务基数最大的大众消费者，这种“以不变应万变”的定力是其成功的根基。
• 规模与供应链的“飞轮效应”：蜜雪冰城验证了，在薄利多销的模型中，规模是前提，供应链是护城河。它用长达十年的时间默默构建供应链（自建工厂、物流），才支撑了后续的万店狂奔。这种对核心能力的长期投入值得学习。
• 与加盟商构建“利益共同体”：通过极低的加盟费和不抽成的模式，蜜雪冰城降低了合作伙伴的进入门槛和经营压力。其盈利与加盟商的食材采购深度绑定，这使得总部与加盟商的目标高度一致——共同把门店的销售规模做大。
• 品牌情感化与下沉市场洞察：“雪王”IP的成功，将一个低价品牌变得可爱、有情感连接力。同时，蜜雪冰城深谙下沉市场运营之道，其培训甚至包括乡镇赶集时的“喊麦”技巧，这种深入骨髓的市场洞察是其渠道穿透力的关键。
  
  
  

四、当前挑战与未来方向

当然，蜜雪冰城也面临增长挑战：国内门店日趋饱和导致单店收益下滑；喜茶、奈雪等品牌降价加剧了行业竞争。

因此，其未来增长将依赖于：

• 全球化扩张：在东南亚基础上，向中亚、美洲等市场拓展，并推进供应链本地化。
• 技术驱动效率提升：利用AI等技术优化供应链管理和门店运营。
• 孵化第二曲线：其旗下咖啡品牌“幸运咖”门店已突破6000家，正在复制主品牌的成功模式。
  
  
  

总的来说，蜜雪冰城的故事是一个关于专注、耐心和系统性能力构建的故事。它证明了，在看似拥挤的红海市场中，通过极致的效率重构和价值链创新，依然能够建立起强大的商业帝国。

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张红超，这位一手将“雪王”帝国从街边刨冰摊打造成全球门店第一的创始人，其创业史堪称一部中国下沉市场商业智慧的教科书。他不仅是一个创业者，更是一位深刻洞察大众市场、善于构建商业系统的实干家。

一部草根的实干创业史

下表梳理了张红超从白手起家到带领企业上市的关键历程：

阶段	关键时间与事件	核心特征与挑战
草根摸索期	1997年：用奶奶资助的3000元，在郑州城中村支起“寒流刨冰”摊。	资金匮乏，设备自制（刨冰机、音箱），一人身兼数职。因拆迁、修路等原因，第一年经历了“三死三生”的波折。
品牌确立与转型期	1999年：租下店面，正式启用“蜜雪冰城”品牌（初期因错别字为“密雪冰城”）。 2003-2006年：转型“家常菜馆”，并在门口推出2元蛋筒冰淇淋，成爆品拐点。	找到“极致性价比”的爆品切入点。为应对拆迁，在废弃铝厂大院经营，锻炼了生存韧性。
兄弟联手与模式探索期	2007年：弟弟张红甫加入并开设第一家加盟店，开启加盟模式。 2008年：因“三聚氰胺”事件遭遇供应链危机，萌生自建供应链想法。	兄弟分工初现（兄主产品，弟主运营与加盟）。外部供应链风险暴露，决定向上游延伸。
供应链筑基与全国扩张期	2012年：成立河南大咖食品有限公司，实现核心原料自产。 2014年：物流中心投入使用，推行“免运费”政策，门店破千家。	构建核心护城河：通过自建供应链掌控成本与品质，支撑门店快速复制。
资本化与全球引领期	2020年至今：门店数量突破万家并持续高速增长。 2025年：蜜雪冰城在港交所上市，成为全球门店数量最多的现制饮品企业。	凭借成熟的商业模式和供应链体系，实现规模化、全球化扩张，并登陆资本市场。

从“寒流刨冰”到“万店帝国”的创业心法

张红超的创业史，不仅是时间的累积，更是一系列关键商业决策和核心能力的构建过程。

• “算计自己”的定价哲学与大众市场锚定
  张红超的定价并非跟随对手，而是基于严苛的 “成本倒推法” ：精确计算所有原料成本后，只加上微薄毛利。弟弟张红甫评价他“很会计算”，但这种计算是“算计自己，如何能把更低的价格做到极致”。这套源于草根出身、对大众消费者深刻共情的逻辑，让蜜雪冰城锚定了最广阔的下沉市场。
• 构建以“供应链”为核心的B2B2C商业闭环
  早期断供危机让张红超认识到，没有供应链掌控权就没有稳定的低价。他做出了长期而艰难的正确选择：自建中央工厂（大咖食品）、布局全国物流网络。这使得蜜雪冰城超过60%的核心原料实现自产，并通过规模化集采进一步降低成本。其商业本质也由此转变为向加盟商销售食材、包材及设备的供应链企业。
• “直营+加盟”的扩张智慧：利他与共生
  在扩张中，张红超兄弟采取了以加盟为主的模式，但与加盟商构建了“利益共同体”。总部通过供应链盈利，而非依赖加盟商的流水抽成，从而与加盟商目标一致——共同把销售规模做大。同时，他们也通过蜜雪商学等体系提供从培训到运营的全方位支持。
• “适合自己”的战略定力与“雪王”IP的情感化
  在发展过程中，蜜雪冰城也尝试过高端化，但张红甫总结道：“生就的旺夫大圆脸，就认真踏实过日子吧……适合自己才是最好最重要的。”这种坚守大众市场的战略定力是其成功的基石。同时，他们又通过打造“雪王”IP和洗脑神曲，将低价品牌变得可爱、有情感连接力，打破了消费者对低价等于低质的刻板印象。
• “慢就是快”的长期主义与危机应对
  张红超的创业并非一帆风顺。在早期经历多次拆迁，在中期因加盟店快速扩张导致管理问题爆发时，他们选择了主动放慢脚步，狠抓门店运营标准和食品安全，为后续更健康的发展打下基础。这种“先系好鞋带，再奔跑”的务实态度，是长期主义的最佳体现。
  
  

未来的挑战与启示

张红超和蜜雪冰城的故事远未结束。当前，他们面临着国内门店日趋饱和、食品安全管理随规模增大而难度倍增、以及同行降价竞争等挑战。其未来的增长将更依赖于全球化扩张的深化、供应链的持续技术升级，以及幸运咖等第二曲线的孵化。

总结而言，张红超的创业经验揭示了一个朴素而强大的真理：在看似拥挤的红海市场中，始终聚焦最广大消费者的根本需求，并通过极致的效率重构和系统性能力建设，能够构建起难以撼动的商业壁垒。他的故事，是一部关于草根韧性、商业洞察和系统构建的生动教材。